Cucina

Triglia con uova in Parlamento

Massimo Viglietti sbarca a Roma. E lo fa con tutta la sua prorompente personalità all’Enoteca al Parlamento, luogo tra i più rinomati per l’establishment capitolino. Proprio in un contesto nel quale l’idea di una cucina paludata e conformista potrebbe risultare la più logica delle scelte arriva lui, il Tom Waits di Alassio (una vita presso il “suo” Palma), il più anticonformista e anti-paradigmatico dei cuochi. Con quel suo fare un po’ punk e i suoi tatuaggi in bella mostra.

21-09-2014 | 22:42

Vola alta la beccaccia

Piatto delle metafore è la “Beccaccia al forno con crostino del suo fegato e mele”. Di metafore, si scriveva: di regalità, di vita, di passione, di stile, di piacere, di arte, di tecnica, di affabulazione. Tanto in una pietanza? E ancor di più! La beccaccia, elegante piccolo volatile preda ambitissima del cacciatore, racconta le storie, ovvero la storia, dello chef.

14-09-2014 | 23:24

I bucatini all'Amatriciana perfetti

Siete sicuri di saper fare i bucatini all'Amatriciana in modo perfetto? Rispondete dopo aver guardato il video del maestro Ettore Bocchia.

Le patate secondo Pino Cuttaia

Un fagottino con gli umori della terra e del mare. Emblema di un’identità e uno stile; un piatto d’autore dove si cela, svelandosi, l’istanza narrante di Pino Cuttaia. Il gusto è primordiale, perché di slanci verso il passato è fatta la sua cucina, slanci che si ficcano come dardi nella contemporaneità, quasi sfidandola, a suon di reminiscenze infantili e sapori di casa.

28-08-2014 | 12:52

Pesca melba, gelato della nonna e Azoto

Un ricetta dell'Ottocento eseguita con le tecniche moderne. Prendete una pesca, del lampone, del gelato alla crema e un po' di azoto liquido. E seguite i consigli di chef Bocchia. Buon Ferragosto. 

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