Cucina

Elogio del Lambrusco

Troppe volte snobbato. Il lambrusco è un vino virtuoso. Camillo Langone lo sogna di notte. E non potrebbe vivere senza.

Marchesi si nasce, cuochi si diventa

Gualtiero Marchesi, uno degli chef più conosciuti del pianeta, negli anni ha continuato a gettare nella fornace del suo talento palate generose di suggestioni culturali a tutto campo, dalla musica, familiare grazie alla moglie pianista, alle arti visive, coltivate con interpreti come Gillo Dorfles. Fino a presiedere Alma, la scuola internazionale di cucina di Colorno, un piccolo paese della Bassa parmense.

16-11-2013 | 12:01

Un gusto cosmopolita

Giuseppe Verdi era un uomo di mondo. Aveva gusti raffinati e senza confini. Andiamo a tavola con lui.

Il segreto degli spaghetti perfetti

Tutti sappiamo fare gli spaghetti al pomodoro? Forse. Ma per farli perfetti bisogna studiare. Dal professor Bocchia.

Nel nome di Angel

Dopo la seconda guerra mondiale la Slovenia viene annessa alla Jugoslavia: il Sistema stabilisce l'espropriazione quasi completa della proprietà privata; viene lasciato ai contadini solo lo stretto necessario per il proprio sostentamento. Solo alcuni pionieri continuano a fare vino di qualità ma, appunto, è a solo uso della famiglia.

03-11-2013 | 17:53

Nascere con la camicia

Il detto "nascere con la camicia" non vale solo per noi. A volte vale anche per le uova. Ma attenzione alle misure.

Costoletta, non cotoletta

Il segreto per fare la costoletta (non la cotoletta) alla milanese perfetta. Seguendo pochi ma importanti concetti.

L'uovo cuoce a 65 gradi?

Nell'uovo albume e tuorlo hanno spesso destini separati. Però c'è un modo per farli vivere felici insieme. Tenerli lontani dai 90 gradi.

Il gelato all'azoto liquido

Con l'arrivo della primavera riproponiamo il gelato che non è gelato. Fatto con il lampone che diventa freddo ma non congela. Per una cucina più salubre e senza perdere il gusto. Grazie all'azoto liquido.

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