Cucina

La patata affettata lunga un metro

“Patata sfogliata, panna acida, olio alle cime di rapa” di chef Camanini. Lo start è eclatante: più che precisa una mandolina giapponese affetta in diligenza una patata fino a farne foglio d’un metro! Predisponendola, dopo riavvolgimento stretto in forma di rullo spiraliforme, a una preparazione poché con burro.

03-06-2015 | 11:35

Una sinfonia che proviene dal mare

La base della Finanziera del Marin di Genova è una salsa di cozze e ricci di mare, sulla quale si posano, trattati in precedenza (cottura/marinatura) ciascuno separatamente e con perizia: fegato di pescatrice, corallo di capasanta, corallo di fasolaro, trippa e guance del merluzzo, lumachine di mare. A loro s’accompagnano verdure vive e brillanti.

28-05-2015 | 11:18

La frutta sciroppata fatta in casa

Oggi Ettore Bocchia ci insegna a fare la frutta sciroppata, buona per grandi e piccini. E ci insegna anche a fare lo sciroppo.

Il merluzzo alla pulp fiction

Pulp nell’intento di dichiararsi più splatter di quanto l’effetto ottico non denunci. Il merluzzo, infatti, si trasforma e va oltre una carne cotta all’ultra-sangue e si mimetizza in un pesce “altro” magari in guisa tropicale: livrea scarlatto fluo in declinazione shocking. Tutto al meneghino "Rebelot" del Pont da chef Mauricio Zillo.

24-04-2015 | 15:45

Da oggi farete la nutella a casa

Finalmente un sogno si avvera: fare la nutella in casa. Il sogno proibito di grandi e piccini. Ora potete farla anche voi. Grazie ad Ettore Bocchia.

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