Cucina

La patata affettata lunga un metro

“Patata sfogliata, panna acida, olio alle cime di rapa” di chef Camanini. Lo start è eclatante: più che precisa una mandolina giapponese affetta in diligenza una patata fino a farne foglio d’un metro! Predisponendola, dopo riavvolgimento stretto in forma di rullo spiraliforme, a una preparazione poché con burro.

03-06-2015 | 11:35

Una sinfonia che proviene dal mare

La base della Finanziera del Marin di Genova è una salsa di cozze e ricci di mare, sulla quale si posano, trattati in precedenza (cottura/marinatura) ciascuno separatamente e con perizia: fegato di pescatrice, corallo di capasanta, corallo di fasolaro, trippa e guance del merluzzo, lumachine di mare. A loro s’accompagnano verdure vive e brillanti.

28-05-2015 | 11:18

La frutta sciroppata fatta in casa

Oggi Ettore Bocchia ci insegna a fare la frutta sciroppata, buona per grandi e piccini. E ci insegna anche a fare lo sciroppo.

Il merluzzo alla pulp fiction

Pulp nell’intento di dichiararsi più splatter di quanto l’effetto ottico non denunci. Il merluzzo, infatti, si trasforma e va oltre una carne cotta all’ultra-sangue e si mimetizza in un pesce “altro” magari in guisa tropicale: livrea scarlatto fluo in declinazione shocking. Tutto al meneghino "Rebelot" del Pont da chef Mauricio Zillo.

24-04-2015 | 15:45

Da oggi farete la nutella a casa

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Finalmente un sogno si avvera: fare la nutella in casa. Il sogno proibito di grandi e piccini. Ora potete farla anche voi. Grazie ad Ettore Bocchia.

La rivoluzione fatta con la meringa

Oggi Ettore Bocchia ci insegna come fare una meringa rivoluzionaria. Con una consistenza mai vista prima. Provare per credere, come diceva un vecchio spot.

La tagliatella e il riccio di mare

Chef campano di casa sotto le due torri, Agostino Iacobucci porta avanti una cucina sincretistica, dove la città dotta e grassa fornisce forme, cioè contenitori, a una vitalità sgargiante e nettunista. È’ il caso di queste tagliatelle approntate dalle sfogline della bottega contigua collegata alle cucine attraverso una finestrella strategica.

13-04-2015 | 18:37

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