Cucina

La mousse al cioccolato divina

La mousse al cioccolato più leggera del mondo? Bisogna farla senza rosso d'uovo né panna. Come? Seguendo gli insegnamenti di Ettore Bocchia.

Quel pasticciaccio buono di fegatini

Il pasticcio di fegatini di Mattia Spadone è presentato verticalizzato, rispolverando un’intuizione di Pierre Gagnaire, con una mousse sfumata al Porto, montata al burro e aromatizzata al tartufo bianco in strisciata alla base. Un solo dettaglio può cambiare il piatto. Perché, come diceva Edvard Munch, una singola linea può essere da sola opera d'arte.

08-12-2014 | 11:18

I segreti del pesce al burro e salvia

Pesce, burro (salato), salvia e riso. Un piatto tipico del lago di Como. Che con i segreti di Ettore Bocchia diventa sublime. Provatelo.

Il carpaccio di seppia di Cipriani

Come come risolvere il dilemma del Carpaccio? Davide Bisetto, con la sua abilità, annusa l’aria e la storia, e sfodera un grande piatto. La seppia svetta sugli altri ingredienti con la sua sensuale viscosità. Lega il palato in modo da accogliere delicatamente i fasolari, le vongole e i coralli dei frutti di mare. E poi...

22-11-2014 | 14:15

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