Cucina

Quel pasticciaccio buono di fegatini

Il pasticcio di fegatini di Mattia Spadone è presentato verticalizzato, rispolverando un’intuizione di Pierre Gagnaire, con una mousse sfumata al Porto, montata al burro e aromatizzata al tartufo bianco in strisciata alla base. Un solo dettaglio può cambiare il piatto. Perché, come diceva Edvard Munch, una singola linea può essere da sola opera d'arte.

08-12-2014 | 11:18

I segreti del pesce al burro e salvia

Pesce, burro (salato), salvia e riso. Un piatto tipico del lago di Como. Che con i segreti di Ettore Bocchia diventa sublime. Provatelo.

Il carpaccio di seppia di Cipriani

Come come risolvere il dilemma del Carpaccio? Davide Bisetto, con la sua abilità, annusa l’aria e la storia, e sfodera un grande piatto. La seppia svetta sugli altri ingredienti con la sua sensuale viscosità. Lega il palato in modo da accogliere delicatamente i fasolari, le vongole e i coralli dei frutti di mare. E poi...

22-11-2014 | 14:15

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