Sui gradini di chef Luca Landi diverse tipologie di pesce crudo, in un climax di acidità: la palamita al gel di pomodoro, il branzino al gel di limone, lo scampo al gel di aceto, la seppia in ceviche; a parte il canestrello con crema di ortiche e gelato di cipolle. E l'orto diventa protagonista.

Lo chef Luigi Taglienti del "Trussardi alla Scala" riesce a plasmare dal nulla la perfetta fusione tra elementi puri. Sincronia, profondità visiva e impianto aromatico diventano elementi che ruotano attorno al piatto. Come dire: la tradizione si colora di progresso culinario. Tra il crudo e il cotto.