Un piatto spiazzante e stordente qui a Ragusa, nel centro dell’Ibleide più profonda. Un piatto che ha rimandi botturiani (il camouflage) e sultaneschi (la triglia con “sanapo”) ma che nonostante ciò ha grande personalità e originalità. Una triglia che viene dal mare della Sicilia fragrante, sapida e iodata

Magmatico, esistenzialista, irriverente, maudit. E' il cuoco a più alto tasso di carisma del panorama italiano. Un’intelligenza selvaggia e quasi imbarazzante per lo sfortunato interlocutore. Ma la guida Michelin gli ha tolto la seconda stella. Ripubblichiamo questo ritratto per capire meglio chi è Davide Scabin.