Insalata di salmone, coniglio e burro nocciola. Un piatto che appoggia la carne bianca del coniglio tenuta inusitatamente cruda a quel salmone (solo leggermente marinato) che esprime la quintessenza del rosa. Due texture simili ma differenti, due sensazioni scivolose che s’intersecano e guizzano in una bocca già lubrificata da un burro nocciola. Un piatto eccellente per augurare a voi, cari lettori, un felice 2015.

Una sera del 1966 Claudio Parmiggiani conosce Cesare Zavattini. SI rincorrevano da tempo, senza essersi mai incontrati. Entrambi nati a Luzzara, sul Po. Ecco in poche righe un lucido ricordo.