C’era una volta uno scampo. Abitava gli anfratti marini che circondano le coste siciliane. Un giorno venne pescato e selezionato, insieme a pochi altri, per la cassetta di crostacei più belli. Quella partita preziosa che, come sempre, sarebbe stata acquistata da Pino Possoni per il suo ristorante. Giunto in cucina, lo scampo venne a lungo ammirato per la bellezza, la consistenza, il dolce profumo.

Gli scampi di chef Luca Marchini vengono abbinati a una maionese ottenuta montando le proteine del sugo di maialino. Che con la polvere di cipolla bruciata creano un piatto unico nel suo genere.