Il mare è lì, a dieci metri. Lo senti, lo respiri. Quasi lo tocchi. Eppoi l’acqua. La sabbia. E l’aria, impregnata di sale, come solo avviene lunghe le coste. Il grande Mauro Uliassi vive questi elementi. Li vede quotidianamente dalla cucina del suo ristorante, sul molo di Senigallia. Li conosce. Li interpreta. E oggi, come in alcuni lavori del grande fotografo Mario Giacomelli, scopriamo il suo personalissimo bianco e nero. A Senigallia.

Si chiama Digifood ed è l'ultima invenzione di un grande chef. A cosa serve? Ci aiuterà a degustare il vino fin nelle sue essenze più profonde. Come? Attraverso la sintesi di un piatto polverizzato. Ecco l'ultima, straordinaria idea di un geniale ricercatore del gusto: Ettore Bocchia.

Uno dei più fulgidi esempi di cucina “sabauda” contemporanea. All'Enoteca di Canale (CN) lo chef Davide Palluda interpreta perfettamente la contaminazione francese di fine Settecento. E prepara un piatto, la Finanziera, tanto inaspettato quanto eloquente.