Un fagottino con gli umori della terra e del mare. Emblema di un’identità e uno stile; un piatto d’autore dove si cela, svelandosi, l’istanza narrante di Pino Cuttaia. Il gusto è primordiale, perché di slanci verso il passato è fatta la sua cucina, slanci che si ficcano come dardi nella contemporaneità, quasi sfidandola, a suon di reminiscenze infantili e sapori di casa.
Una porta spalancata sul futuro dell’alta cucina. Questo è il Povero Diavolo di Torriana, guidato dallo chef Pier Giorgio Parini. Una cucina fresca, d’istinto, mai uguale a se stessa. Oggi omelette di canocchia senza uova. Utilizzando la grande quantità di albumina contenuta nel crostaceo lo chef riesce a far rivivere la sensazione di uovo senza uovo.
Gli scampi di chef Luca Marchini vengono abbinati a una maionese ottenuta montando le proteine del sugo di maialino. Che con la polvere di cipolla bruciata creano un piatto unico nel suo genere.
L'anguilla al fumo di brace di Gianluca Gorini è un lampo flou che abbaglia i sensi. Le sembianze sono quelle di un'anguilla che sguscia nell'acqua bassa tra le verzure. In realtà è succo di acetosella raccolta attorno al ristorante. E poi la brace di faggio...