Cosa accade mentre la testina alla base è cotta classicamente, come Valentino faceva a Londra presso la Locanda Locatelli? Partendo dalla testa intera che viene disossata e ridotta in cubi composti di guancia e lingua, da lessare nel brodo di vitello ristretto, poi si passa al cacao. Senza dimenticare lo zenzero. Il tutto al Lux Lucis di chef Cassanelli.

Signature dish di Filippo Gozzoli, nuovo chef executive del ristorante Armani, questa ricetta rappresenta il banco di prova di un metodo creativo che si potrebbe definire “esafonico”, fondato sulla diversa combinazione dei sei gusti all’interno di ogni singola portata. Dolce, salato, amaro e acido.

Inizia oggi la seconda edizione del "Piatto dell'anno dei Fiori del Male". Dopo Massimiliano Alajmo de "Le calandre", che si è aggiudicato la prima edizione (vedi articolo ancora in homepage), chi sarà quest'anno il vincitore decretato a fine anno dai critici di "The Club"? Il primo piatto proposto della nuova edizione è "Spaghetti Verrigni con acciuga" di chef Luca Marchini.

L'anguilla al fumo di brace di Gianluca Gorini è un lampo flou che abbaglia i sensi. Le sembianze sono quelle di un'anguilla che sguscia nell'acqua bassa tra le verzure. In realtà è succo di acetosella raccolta attorno al ristorante. E poi la brace di faggio...

Gualtiero Marchesi, uno degli chef più conosciuti del pianeta, negli anni ha continuato a gettare nella fornace del suo talento palate generose di suggestioni culturali a tutto campo, dalla musica, familiare grazie alla moglie pianista, alle arti visive, coltivate con interpreti come Gillo Dorfles. Fino a presiedere Alma, la scuola internazionale di cucina di Colorno, un piccolo paese della Bassa parmense.