Una tranquilla naturalezza regna Al Pescatore. Non c’è tensione nell’aria. Non c’è vibrazione discorde. Tutto tende all’armonia perfetta. Come la nuovissima Catalana di aragosta con crema di fagioli e misticanza. Sembrerà strano ma siamo in piena tradizione Gonzaga.
Gli scampi di chef Luca Marchini vengono abbinati a una maionese ottenuta montando le proteine del sugo di maialino. Che con la polvere di cipolla bruciata creano un piatto unico nel suo genere.
Il Babà di Agostino Corbucci de "I Portici" a Bologna è per Antonio Paolini il migliore del mondo. Tre lievitazioni differenti per arrivare a un risultato morbido e generoso per il nostro palato. Perché il babà perfetto deve essere misurato ma intrigante.
Gualtiero Marchesi, uno degli chef più conosciuti del pianeta, negli anni ha continuato a gettare nella fornace del suo talento palate generose di suggestioni culturali a tutto campo, dalla musica, familiare grazie alla moglie pianista, alle arti visive, coltivate con interpreti come Gillo Dorfles. Fino a presiedere Alma, la scuola internazionale di cucina di Colorno, un piccolo paese della Bassa parmense.