Signature dish di Filippo Gozzoli, nuovo chef executive del ristorante Armani, questa ricetta rappresenta il banco di prova di un metodo creativo che si potrebbe definire “esafonico”, fondato sulla diversa combinazione dei sei gusti all’interno di ogni singola portata. Dolce, salato, amaro e acido.
Inizia oggi la seconda edizione del "Piatto dell'anno dei Fiori del Male". Dopo Massimiliano Alajmo de "Le calandre", che si è aggiudicato la prima edizione (vedi articolo ancora in homepage), chi sarà quest'anno il vincitore decretato a fine anno dai critici di "The Club"? Il primo piatto proposto della nuova edizione è "Spaghetti Verrigni con acciuga" di chef Luca Marchini.
La prima edizione del "Piatto dell'anno dei Fiori del Male" è stato assegnato a "Capesante scottate con crema di tartufo nero, cavolfiori, caviale e succo di rape" di chef Massimiliano Alajmo de "Le Calandre" di Samerola di Rubano. La giuria, che ha scelto tra 44 piatti selezionati, guidata da Andrea Grignaffini, era composta da critici di altissimo livello: Alberto Cauzzi, Alessandra Meldolesi, Gianluca Montinaro, Antonio Paolini, Bruno Petronilli, Gianni Revello, Gabriele Zanatta.
Il cuore di manzo con purè di patate affumicate, salsa di habanero e maionese di caffè di Cristina Bowerman è l'ultimo piatto di quest'anno proposto dal Club di esperti guidati da Andrea Grignaffini. Tra qualche giorno pubblicheremo il vincitore della prima edizione de "Il piatto dell'anno" dei Fiori del male.
Provate a immaginare un pansotto. Bene, ora dimenticatelo perché Sybil Carbone, già finalista di Hell’s Kitchen Italia, rivede tutto e con un colpo di spugna toglie la pasta dal suo ruolo d’involucro e lo trasforma in una sorta di mezzaluna a mo’ di cappello sulle ventitré. E arrivano le sorprese.
Insalata di salmone, coniglio e burro nocciola. Un piatto che appoggia la carne bianca del coniglio tenuta inusitatamente cruda a quel salmone (solo leggermente marinato) che esprime la quintessenza del rosa. Due texture simili ma differenti, due sensazioni scivolose che s’intersecano e guizzano in una bocca già lubrificata da un burro nocciola. Un piatto eccellente per augurare a voi, cari lettori, un felice 2015.
Un moto ondoso placido: mantecatura italiana moderna. Fabrizio Mantovani si muove – sul tema riso - su terreni scolastici e marchesiani. Il burro, infatti, che lega il tutto è proprio quello acido del Maestro: non poteva essere altrimenti viste le premesse ideologiche. Ecco la premessa per un risotto che...
La triglia in copertina. Una purea di fagioli di soia fermentati, albicocche grigliate e lievemente acerbe, funghi giapponesi essiccati e triglia in cottura poché ... Bum! … Esplosione di personalità e originalità. Intrigante e arabescata. Tutto questo grazie a chef Ilario Vinciguerra.
“Picasso una volta disse che chi crea una cosa è costretto a farla brutta. Dallo sforzo per generare l’intensità, dalla lotta per generare questa intensità, deriva sempre una certa bruttezza: chi viene dopo può fare, di questa cosa, una cosa bellissima, perché visto che è già stata inventata, sa quello che fa”. Le parole di Gertrude Stein descrivono bene la fase attuale della giovane cucina italiana...
L'anemone di mare, nel suo essere strasgressiva, porta con sè un pout-pourri di sapori. Che chef Davide Lacerenza rispetta ed esalta con un piatto di spaghetti strepitosi. E un po' di semplice genialità.