Un piatto in cui l'integrità è tutto. Nonostante il principio concettuale sia l'astrazione. Un "paesaggio" che non è paesaggio. Come un dipinto di Francis Bacon.

I piatti dello chef Enrico Crippa sono campi di forza gustativi. A più voci, sul tema della complessità, combinano colori, forme, consistenze, sapori, culture. Foie gras, pera Madernassa, arancia. Senza dimenticare le polveri per la sorpresa.

Lo chef Luigi Taglienti del "Trussardi alla Scala" riesce a plasmare dal nulla la perfetta fusione tra elementi puri. Sincronia, profondità visiva e impianto aromatico diventano elementi che ruotano attorno al piatto. Come dire: la tradizione si colora di progresso culinario. Tra il crudo e il cotto.

Continua il viaggio di The Club nella gastronomia italiana alla ricerca del miglior piatto in assoluto. Oggi "Il fosso" dello chef Mauro Uliassi. Un piatto che evoca sapori di una volta. Ma pensato per la modernità.

Parlare di vini pregiati è quasi sempre pericoloso. Prima o poi si rischia d’incontrare il sommelier dilettante, quello che ne sa, quello che ha fatto “Il Corso” (da sommelier, s’intende). Cosa fare per tenerlo a bada? Citare un libro erotico.

Massimiliano Alajmo è il cuoco perfetto. Un cocktail mozartiano di puntigliosità e divertimento, spiritualità e leggerezza, tecnica, virtuosismo e scherzo. E che per cucinare legge il Vangelo.

Magmatico, esistenzialista, irriverente, maudit. E' il cuoco a più alto tasso di carisma del panorama italiano. Un’intelligenza selvaggia e quasi imbarazzante per lo sfortunato interlocutore. Ma la guida Michelin gli ha tolto la seconda stella. Ripubblichiamo questo ritratto per capire meglio chi è Davide Scabin.

Carlo Cracco non è un personaggio facile. Né in televisione né nel retro della sua cucina. Alessandra Meldolesi ne fa un ritratto complesso. E iperbolicamente colto.

Gualtiero Marchesi, uno degli chef più conosciuti del pianeta, negli anni ha continuato a gettare nella fornace del suo talento palate generose di suggestioni culturali a tutto campo, dalla musica, familiare grazie alla moglie pianista, alle arti visive, coltivate con interpreti come Gillo Dorfles. Fino a presiedere Alma, la scuola internazionale di cucina di Colorno, un piccolo paese della Bassa parmense.