Piemonte in autunno (di un’estate mai stata), la stagione dell’abbraccio della casa, delle camicie di flanella, dei maglioni, delle giacche di velluto, delle scarpe grosse, del legno che arde e brucia resine profumate. Della barba e del vino rosso. Rigorosamente Barolo.

Antonino Cannavacciuolo ti permette di stare all'ombra del Vesuvio anche a mille chilometri di distanza. Con un piatto terra-mare che ha il mediterraneo come marchio a fuoco. Uno sfrenato connubio tra latticini e pesce che diviene simbolo di eleganza. E di una cucina che ha il cuore nella tradizione ma lo sguardo diretto al futuro.

Una tranquilla naturalezza regna Al Pescatore. Non c’è tensione nell’aria. Non c’è vibrazione discorde. Tutto tende all’armonia perfetta. Come la nuovissima Catalana di aragosta con crema di fagioli e misticanza. Sembrerà strano ma siamo in piena tradizione Gonzaga.

Gli scampi di chef Luca Marchini vengono abbinati a una maionese ottenuta montando le proteine del sugo di maialino. Che con la polvere di cipolla bruciata creano un piatto unico nel suo genere.

Le capesante col pollo, ma non solo. Il dolciastro atlantico, l’agrume del Pacifico, l’idea di un’aia ordinata e delle chips terragne. Mondi apparentemente lontani ma che sotto le attenzioni di chef Enrico Bartolini diventano qualcosa di magico.

Il tortellino al San Domenico? Giusta consistenza della pasta, ottima porosità della sfoglia, perfetto equilibrio fra involucro e ripieno. Così come le tradizioni e i miti, che nascono inconsapevoli e si reiterano senza soluzione, come epifanie nel divenire. Un grande classico che non passa mai.

In.gredienti: la filosofia - e il libro - di Massimiliano Alajmo si scrivono magicamente così. Così come sembra scritto con magia un suo piatto, a base di capesante, tartufo, cavolo, caviale e succo rapa. Perché alle Calandre la degustazione deve essere in continua evoluzione.

Un ristorante che propone un menù "tutto brodo" in otto portate. Eleganti, raffinate, golose e colte. Qui ve ne proponiamo una. Davvero rivoluzionaria.

Uno dei più fulgidi esempi di cucina “sabauda” contemporanea. All'Enoteca di Canale (CN) lo chef Davide Palluda interpreta perfettamente la contaminazione francese di fine Settecento. E prepara un piatto, la Finanziera, tanto inaspettato quanto eloquente.

Come difendersi dall'amico perennemente a dieta? Che controlla ogni caloria di ogni singolo boccone che ingurgitate? Leggendogli un libro molto importante, "Massa e potere" di Elias Canetti. Un libro che ci aiuta a capire la forza attrattiva delle masse. Che sono il contrario del vuoto.