Il Babà di Agostino Corbucci de "I Portici" a Bologna è per Antonio Paolini il migliore del mondo. Tre lievitazioni differenti per arrivare a un risultato morbido e generoso per il nostro palato. Perché il babà perfetto deve essere misurato ma intrigante.
Un piatto che stupirà i vostri ospiti: crocchette di birra Guinness e ostriche. E il segreto per aprire le ostriche con facilità.
Non si cancella ciò che il tempo pazientemente costruisce, dice la scritta su un muro di un vecchio bar di montagna. Cosa molto vera per tutto, in particolare per queste seducenti bottiglie renane dal lungo collo. Firmate Cantina Terlano.
L'anguilla al fumo di brace di Gianluca Gorini è un lampo flou che abbaglia i sensi. Le sembianze sono quelle di un'anguilla che sguscia nell'acqua bassa tra le verzure. In realtà è succo di acetosella raccolta attorno al ristorante. E poi la brace di faggio...
Le capesante col pollo, ma non solo. Il dolciastro atlantico, l’agrume del Pacifico, l’idea di un’aia ordinata e delle chips terragne. Mondi apparentemente lontani ma che sotto le attenzioni di chef Enrico Bartolini diventano qualcosa di magico.
Arrivano ospiti all'ultimo minuto? Con un sifone e un po' di yogurt ecco un dolce di sublime delicatezza. Senza rinunciare alla gola.
Massimo Bottura, forse oggi il massimo chef italiano, propone nel menù "Sensazioni" il complesso e raffinato piatto "La rana nello stagno". Tutta la poesia giapponese in fine veste d'erbe. E poi nocciole, ristretto di bourbon, pinoli...
Il brodo di tonno servito con i cappellotti di Parmigiano. Una birra doppio malto. Sette diverse spezie. Una bomba di gusto bipolare a due velocità: caldo e freddo. Tutto questo a Roma, all'Imàgo Hotel Hessler da chef Francesco Apreda.
Una casa in sasso e legno sta arroccata su una roccia a strapiombo, sulla groppa della montagna. È il maso Oberortl della famiglia Aurich (la proprietà è di Reinhold Messner), il luogo dell’azienda Agricola Unterortl, che produce ottimi vini. Perché la strada oltre Merano sale più dolce.
Il tortellino al San Domenico? Giusta consistenza della pasta, ottima porosità della sfoglia, perfetto equilibrio fra involucro e ripieno. Così come le tradizioni e i miti, che nascono inconsapevoli e si reiterano senza soluzione, come epifanie nel divenire. Un grande classico che non passa mai.