Cucina

L'eccellenza per un ottimo 2015

Insalata di salmone, coniglio e burro nocciola. Un piatto che appoggia la carne bianca del coniglio tenuta inusitatamente cruda a quel salmone (solo leggermente marinato) che esprime la quintessenza del rosa. Due texture simili ma differenti, due sensazioni scivolose che s’intersecano e guizzano in una bocca già lubrificata da un burro nocciola. Un piatto eccellente per augurare a voi, cari lettori, un felice 2015.

31-12-2014 | 11:38

Il pesce e Pablo Picasso

“Picasso una volta disse che chi crea una cosa è costretto a farla brutta. Dallo sforzo per generare l’intensità, dalla lotta per generare questa intensità, deriva sempre una certa bruttezza: chi viene dopo può fare, di questa cosa, una cosa bellissima, perché visto che è già stata inventata, sa quello che fa”. Le parole di Gertrude Stein descrivono bene la fase attuale della giovane cucina italiana...

20-12-2014 | 17:06

L'ebbrezza che regala la vernaccia sarda

La vernaccia di Oristano è un vino meraviglioso. Liquoroso naturalmente, profuma della sua terra e sarebbe perfetto per una messa. Langone lo beve con amore.

La mousse al cioccolato divina

La mousse al cioccolato più leggera del mondo? Bisogna farla senza rosso d'uovo né panna. Come? Seguendo gli insegnamenti di Ettore Bocchia.

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